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Chapter 6

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是auslese,精选的意思,在完全成熟的葡萄串中有选择地采收,会去除不成熟和有病害的。而ba则代表beerenauslese,在精选之上,对葡萄又加了一层限定,通常是已经被贵腐菌侵染的葡萄,并且是逐粒精选。最后tba则是trockenbeerenauslese,他又多加了一层限定,即被贵腐菌侵染的几乎浓缩为葡萄干的葡萄,并逐粒精选。如此层层选择,还是应了物以稀为贵的那个说法,按照这个级别品质绝对是有保障的,而价格自然也是一路攀升。”

    说完这个,李牧又开始喝酒,林珞然记完了笔记,歪了一下脑袋,“也就是说,我只要将这些东西记熟,就可以真正去解读一张酒标,然后以此至少可以判定它的品种和归属。”

    李牧赞许地点点头,“恭喜你,已经入门了。”

    林珞然还是有些疑惑,“可并不是所有的葡萄酒都那么有名,我又该怎么去判断他的好坏呢?”

    “那只有一个办法,喝。”

    “喝?”

    “对啊,酒是啥,是饮料,作用是啥,喝的。你想要判断一瓶酒的好坏,自然是要喝的。”

    罗娜有些兴奋道:“这是不是已经到品酒的范畴了?就那种,蒙住瓶子,只靠一杯酒,就能喝出什么品种,来自哪里,甚至是什么年份来?”

    “盲品么,唔,怎么说,这需要在酒身上花费很大的功夫,绝对不是刚才的那点知识能够支撑的,就好像我说过,霞多丽有非常多的变种,而且不同的国家,甚至是不同的产区,所种植的霞多丽都会有细微的差别,这就是所谓的风土。这个产区所处的位置,气候,光照,以及土壤的构成,种植的方法到最后酿造的风格,都会对最终的成品造成影响。所以想要盲品,并且是在无限制的前提下,那就需要把所有的葡萄风土都吃透,显然这是不现实的。即便你把大部分的产区都吃透了,那我问你,你晓得泸沽湖左岸是什么风格么?别怀疑,那里也有葡萄酒庄园,但很显然绝大多数的人都不会晓得。”

    “所以,所谓的盲品,其实都是有前提的,限定在一定的范围中再来玩,才算是一个游戏,比如预先知道了盲品的对象都有谁。这就跟考古一样,不可能那么精细,但是如果知识储备足够,并且也喝过足够多的酒,还是可以尝试一下的。我说过,每种葡萄都有它的特点,而每一个产区也有它独特的风格,你可以尝试给它层层圈定,最后就会得出一个很接近的结果。但是,前提还是要喝得够多。”

    “比如,你拿到一杯酒,先看看它的颜色,宝石红的赤霞珠,砖红色的黑皮诺,泛着紫边的马尔贝克。当然,这些都是参考值,因为宝石红的不止有赤霞珠,很多酒放的年份长一些颜色也会开始往砖红色靠近,泛着紫边的除了马尔贝克还有佳美。但是玩嘛,就是这样,根据线索一点一点来,接着闻闻酒的香气,把鼻子杵进杯子里,酒液一般不会超过杯子的三分之一,而标准的杯子比如波尔多杯、勃艮第杯都很大,你可以放心地杵进去。嗅嗅,感觉到什么味道,酒精是一定会有的,突出吗?花果香气也会有一些,认识吗?闻到了奇怪的味道,像是干果、奶油、蜂蜜、烤面包?那是酒在橡木桶中陈年所带来的香气。啥,有一股子烂木板的味道,很正常,说明这酒陈年的时间可不短了。”

    “一开始别着急下判定,香气不够明显,就拿在手中微微摇晃,让酒液沿着杯壁旋转起来,这需要一点技巧,记得持杯的时候捏住杯子的底部,这样可以方便你把杯子轻松地晃起来,不要用手托住杯子的腹部,那样会让人觉得你很土鳖,他们会说你手上的温度破坏了红酒,这有点扯,但却是规矩,不过另一点就是,你如果托住杯腹,就没有办法很好地晃杯或者是观察酒的颜色了。晃一会儿,再接着闻,等你对酒中的香气判断得差不多的时候,就可以开始喝了。先来一小口,就一小口。”

    无错
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