四十六、诗，要用来述说志向

    不同的茶有不同的冲泡方法。

    像熟普洱，黑茶，乌龙茶，这些充分发酵的茶，用开水泡最好。

    像绿茶，白茶这些轻发酵的茶，最好是用八十度的水。

    至于半发酵的红茶，开水和八十度的水都行。

    当然，凡事没有那么绝对，每个人有每个人的喜好。

    北方还有一种民间泡法，叫：硬泡。

    就是用凉开水泡茶。

    三伏天里，中午吃完饭后将茶泡上，下午睡醒，提起水壶“吨吨吨”地喝上一顿，那叫个痛快。

    李申之采用的冲泡法，最适合绿茶。

    然而宋代的茶与绿茶还不太一样，如果硬要归类，大概是比绿茶更“绿”的茶。

    绿茶气味清香，但是苦涩味道也重。想要泡好，对水温，冲泡时机的把握有很高的要求。

    李申之选了两个小壶，便是为了控制水温。

    冲泡绿茶最适宜的水温是八十度，那么比更绿的绿茶可以试试用六十度的水。

    没有温度计，只能用小学数学应用题的思路，来按比例兑出合适的温度。

    两个小壶，一壶开水，一壶常温水，同时倒到大壶里面。

    开水温度一百度，常温水温度二十度，按一比一混合以后，刚好就是六十度的水。

    茶具是伴随着茶叶的冲泡方式发展的，建盏的没落是因为斗茶的没落。

    随着冲泡技术发展出来的新一代茶具，叫盖碗。

    一个托盘，一个茶碗，一个盖子。

    茶碗放在托盘上，投入茶叶，将水冲入，盖上盖子，然后盖子与茶碗错开一道缝儿，将茶汤倒出来饮用。

    对冲泡时间的把握很重要，就像炒菜的火候一样。

    口头教不会，只能自己多冲多泡多体会。

    茶碗没有盖子，李申之用小盘子权且当盖子用，凭自己多年业余茶友的手感，冲泡出了第一碗茶。

    李申之先自己喝了一杯，清香略有不足，苦涩也略重了些，不过好歹有了一丝记忆中的影子。

    张博士好奇地抢走一杯喝下，闭着眼睛细细品味了片刻，想说什么，却没有开口。

    陆陆续续倒了几杯，陆游一杯，岳银瓶一杯，金儿一杯，李修缘一杯，薛管家一杯。

    就连两个丫鬟都各自分了一杯。

    “味道怎么样？”李申之有些小忐忑。

    众人你看看我，我看看你，一时之间不知道该如何评判。

    不是同一个话语体系，以往评茶的判词用不上啊。

    岳银瓶心直口快，说道：“茶汤倒是翠绿鲜亮，清澈见底。”

    张博士品了一会，说道：“味道鲜爽有力，倒是别有一番风味。”

    陆游说道：“清香扑鼻，就是没有他物遮掩，苦涩味有点重。”

    这时金儿说话了：“我怎么感觉喉头发甜呢？是我刚才吃糖的缘故吗？”

    听到这里，李申之心中大定，绿茶基本成了。

    “那叫回甘。”李申之心情大好，又给每人都倒了一杯：“再尝尝，这每一泡的味道都略有差异。”

    回甘是绿茶最主要的评判标准之一，有回甘，说明茶不错，泡法也对。

    一般来说，绿茶泡上三五泡也就乏了，再泡水气太重，没味道。但是今天李申之用的是六十度的水，泡上六七泡都没问题。

    李申之说道：“此茶到底还是差了点感觉。若是鲜茶加工之时便用上我的办法，味道还能好上十倍。”

    其他人不过是憧憬一下传说中的好茶，张博士却两眼放光，激动道：“公子如果所言不虚，我茗香苑的茶将价比黄金。”

    “嘶……”众人听到这样的评语，才算是回过味儿来，才明白其中巨大的商业价值。

    最先表态的是薛管家：“少爷，这制茶的工艺……”

    李申之说道：“想要制茶，还要等到来年春天，等新茶采集的时候，用铁锅炒青。剩下的工序不需要大变。”

    唐宋时期的茶，与明清时期的茶，最大的区别在于杀青的工艺。

    唐宋之前的茶用“蒸青”，顾名思义是用蒸汽杀青。明清之后用炒青，也就是用铁锅烧菜一般杀青。

    鲜茶的杀青，要猛而快，这样才能在保证最美鲜香的前提下，去除苦涩味道。

    蒸青力度不够，为了保留鲜香味道，不得不保留苦涩的味道，是以冲泡的方法没有流行开来。

    在宋代，铁锅才刚刚普及，炒菜还没大范围流行开，茶叶制作的科技树没有点亮炒青的技能，也就不足为奇了。

    到了后来，甚至还开发出了热风杀青，微波杀青的新技术。

    这本就是一层窗户纸，一点就破。

    听李申之憧憬完，众人忽然觉得斗茶就不香了。

    最郁闷的要数张博士，默默地低头叹息，我要这无影手有何用……

    ……

    “来，喝酒！”

    硬菜流水价地端上来，喝茶便显得不合时宜。

    冲泡法的茶，适合搭配糕点。真要喝茶，也是硬菜吃完以后，解腻用的。

    李申之与陆游坐了一桌，喝酒吃菜。薛管家跟着一起，算是陪客，也顺便照顾他们。

    李申之在吃喝上还不敢太放肆，肠胃的恢复需要按月来计算，急不得。

    岳银... -->>
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