第八十三章 拼桌

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    在古代，村与村之间隔着条河，交流不便，就能演化出两种不同风格的食物来。而如今，交通方便了，人们可以坐着飞机大江南北地跑，自然有条件可以尝遍天下美食。

    其中，最为特色、最想让人品一品的美食，是出自于SD八大系之首的鲁菜——一个历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

    鲁菜以咸鲜为主，突出本味，以“爆”为长，精致于汤，布盘大气，味道一绝。分两个主要派系，胶东菜与济南菜，而九转大肠，就是济南菜中最富盛名的菜肴。

    肥肠最难处理的，就是那污秽物。傅远航将其套洗的办法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，去除粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净。

    接下来就是煮了，细尾切去不用，将肥肠切成约2.5厘米长的段，先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，除去腥骚味，捞出控干水分。

    炒锅内倒油，待七成热时，傅远航将大肠放入热油之中，娴熟的翻腾着大勺，大肠被炸至金红色后小心的捞出来，放在一边备用。

    傅远航又倒了些香油烧热，放入白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，手腕发力，用力均匀地颠转着锅，使大肠染上一层鲜红色；

    再马上烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、等汤汁开起，再开微火煨。

    此时，傅远航发现肥肠有几处小鼓包，立马用筷子扎眼放气。等汤汁烧少后，放入胡椒粉、碎肉桂等材料，继续煨至汤干汁浓，然后用力颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末，一道香味喷鼻，色泽莹润的九转大肠就做好了。

    摆盘，收手，傅远航行云流水的一套动作结束后，将这一道鲁菜九转大肠端了出去，放到客人们面前。

    几个食客与傅远航都熟路了，此时就想拼桌，将两个桌子并在一起，桌上有几瓶冰啤，说说笑笑。看到傅远航端着一盘色泽红润，咸香味浓的菜，顿时声音就小了，情不自禁地咽口水。

    “这道是九转大肠，你们慢用，我继续做菜。”傅远航笑嘻嘻道，看着有人对自己做的菜垂涎三尺，心里就有说不出的愉悦。

    小萝莉的爸爸林东东忙笑道：“你慢慢做，做完了一起来吃，我们好好喝一杯。”

    “那是自然。”傅远航回到了厨房，接着做下一道菜——他可是想做一桌子美味无比的鲁菜，来好好犒劳犒劳一直支持自己的人们。

    很快，两道色香味俱全的菜肴，被傅远航放在了端板上。

    油爆双脆——以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，使其脆嫩滑润，清鲜爽口，颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，是一道色香味俱全的美食。

    德州扒鸡——又称德州五香脱骨扒鸡，是鲁菜经典。其形色兼优、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、肉质肥嫩。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，被誉为“天下第一鸡”。

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