第二十一章 凉皮

    昨天再美好也是昨天的，想留也是留不住的。

    四丫昨夜想了好多夏季的小吃，都觉得不可行。只有凉皮这个小吃可以纯手工制造。四丫还记得，自己前世时因害怕外面的凉皮有防腐剂自己还纯手工做过凉皮呢！

    四丫结合现在的现有条件，觉得这个事情可以做。

    上次在集市上，四丫和三丫买的那些东西也不够多久了。那副猪下水也剩下不多了。手里的钱杂七杂八的也花的差不多了。所以四丫想着得尽快想点法子赚钱啊！要不到时候连饭都没得吃了，最后还得被杨氏给拿捏住。

    四丫一想到自己一家子还要在杨氏的眼色底下生活，就觉得特没安全感。为了自由，为了一家子人，四丫觉得就做凉皮来卖了！

    不过这个事情还得和娟儿和三丫一块做，毕竟三人一起在一块做事，而且合作的都还不错，况且做生意是需要帮手的，娟儿和三丫无疑是最好的帮手。

    说干就干，四丫想着先做出一份出来，看看效果如何后再说。要想让别人和你合作，首先要让他看到你的实力。虽说这样说有点子夸张，但是这个确实是古今往来的最实用的法则，四丫决定先征服那两个需要合作的人，再一起计划生意。

    做凉皮首先得把面皮做出来，然后再配料。四丫装了一小盆的面开始和面。

    做面皮的面一定要反复的揉捏，这样的面有劲道，洗面的时候效果才会好。

    面团揉好后，就开始洗面。四丫准备了两个木盆一个木桶。在木盆里放入清水，然后把面团放入到清水里开始洗。使劲地揉洗，不断地换水，洗完的水倒到木桶里。就这样不断地洗不断地换水，直到洗面团的水不再浑浊了那就表明面团已经洗好了，木桶里的水放在那不要动，让它自然沉淀。

    四丫在锅里添了水，洗剩下来的就是面筋了。四丫把面筋放在锅里蒸熟，然后放在一边待用。

    四丫又去找了一个平的铁锅。她记得之前在北屋的杂货房里好像看到过一个那样式的平底铁锅，四丫不晓得坏了没，就偷偷的去了杂货房。果然还在那，四丫仔细打量了下，旧是旧些，但是还能用的。

    四丫把平底铁锅拿回去后，仔仔细细地洗了干净。四丫琢磨着差不多了。木桶里的洗面水上层已经开始清澈了，四丫把上面的水都倒了出去，只留了一层厚厚的沉淀面粉。四丫看着刚刚好。

    把这些沉淀的面粉倒入盆里端到灶台那里。四丫把平底铁锅内部涂了一层薄薄的油，这是防止面皮做出来粘锅的。涂好后，生火烧水。水开了后，四丫拿勺子舀了一勺放在平底锅内，差不多盖底这样就行，不能太多也不能太少。放好后放在锅里盖上锅盖开始蒸，两分钟这样面皮就好了，把面皮拿出来，放好，接着第二张。

    就这样，四丫蒸了十几张才把面皮蒸玩。面皮是蒸完了，下面就是配料了。海带，绿豆芽现在是没有了，只能先大致做一下给娟儿和三丫尝尝，然后再想办法备齐配料。

    最后四丫去摘了黄瓜，把黄瓜切成丝。然后把蒸好的面筋切成一小块一小块的。拍了几瓣大蒜。干炒了几个干辣椒，磨成粉末。

    把面皮切成前世面皮模样，放入上面的配料，然后放醋。就这样一碗配料不太齐全的凉皮就做好了。

    四丫尝了一下，虽然料子没齐，但是味道还是不错的。

    四丫先做了四张凉皮，其他的先放着。四丫做好了后，自己先吃了... -->>
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