第九十四章 杀生鱼（求收藏）

sp;  切鱼的刀用时也不能沾水，就像张山现在这样，只有这样的刀才可把鱼肉切出这般美感，她以前吃过几次，确实非常好吃。

    但生鱼片一般不都是用金枪鱼、三文鱼一类去做么，拿鲤鱼做生鱼片，会好吃么？

    张山摇了摇头，淡笑道，“算猜对一半吧，这是我家乡的一道名菜，叫杀生鱼，口感跟日系菜的刺身有些相似，但烹制原理不同。”

    “杀生鱼？”

    高媛媛边重复，边眨了眨眼睛，她还是第一次听到这个菜名。

    “在龙黑省有个少许民族叫赫哲族，最讲究吃的鱼，他们经常会把刚钓的鲜鱼现场宰杀，切成鱼丝，再用醋等调料腌制搅拌，做成杀生鱼，吃起来特别鲜美，是招待客人上等菜。”

    张山一边解释，一边将鱼片片到了鱼皮，“杀生鱼跟生鱼片的区别之一，就是鱼肉的熟成，后者是全生，而前者要求半生，你这条鲤鱼正好可以。”

    杀生鱼属于东北菜系中的少数民族特色菜，拥有中级东北菜烹饪厨艺的他，正好会做，制作起来也不难，就是对刀工要求极高，不过这点也难不住他。

    高媛媛若有所思地点了点头，旋即露出满脸期待的表情，“原来还有这么多学问在里面，看来我今晚是有口福啦！”

    张山笑笑，将鱼片跟鱼皮并排在一起，又用【绕花剞刀法】竖着切丝，原本他就把鱼片切得薄如蝉翼，晶莹剔透，这切出的鱼丝，就好像水晶细线一样，经过手机闪光灯的照射，竟然泛起点点的亮光。

    好美……

    高媛媛还是第一次看五星级酒店的顶级厨师现场做鱼，看着那晶莹玉润的鱼丝，不禁为这鬼斧神工的刀法所折服。

    下意识地，她又看了眼张山，刀削一般的侧脸，星眉剑目，两只并不白嫩，但却很干净的双手，一手持刀，一手按着鱼片，眼神聚光，认真地切着。

    都说认真起来的男人最帅，看来好像是这样……

    张山一心全在鱼片上，并没有现自己被人偷看，全部切完后，找来一个空盆，里面倒入白醋，将鱼肉鱼皮丝倒在里面腌制。

    趁着这个等待的时间，他又翻了翻冰箱，幸好今天高媛媛特意新买了一些菜，材料还比较齐全，便找来了元葱、黄瓜、胡萝卜、青椒跟卷心菜，分别切成了菜丝，堆在一起，显得五颜六色的。

    十几分钟过去，眼看鱼丝腌制的差不多了，张山便控出白醋，将切好的菜丝全部放在里面，撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻，不断搅拌，又滴入少许的精盐、辣椒油跟芥末。

    正常的杀生鱼基本上就是这些调料，但融合了法式西餐厨艺的他，突奇想，加了几颗小红樱桃，又找了一个柠檬切半，挤了些许柠檬水到里面。

    但以白醋作为主味儿，太过单一，以柠檬的酸甜进行中和，不但不会偏离主味道，而且会令整道菜品更加自然。

    搅拌完毕，张山找来一个白色的圆盘子，将杀生鱼成倒在上面，堆成山堆形，随意地在“山尖儿”上撒了几根香菜点缀，随后笑着推到了高媛媛面前：

    “好了，大功告成！”