第二百五十三章

    魔都的山的那边已经开了三四天了，每天都是络绎不绝的食客。就像星火燎原般，人们相互口传，餐厅也越来越火爆。

    幸好张山请了些名厨阵场也不至于那么累了。

    对于这么火爆的餐厅，新闻当然也会大肆宣传的。

    一时新星的“山的那边”竟被人们认同为大陆第二家米其林餐厅，甚至是第一家三星美其林餐厅。

    三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。关于降级最著名的一个故事就是名厨AlainZick因他的餐厅从三星降为二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。后来，BernardLoiseau成了第二位因降星而自杀的厨师。

    对于星级的评判是米其林评委们来决定的。

    米其林评委一年里有9个月都在不同的餐厅里进行品尝和测评，大约是250个餐厅，每天一家。他们不仅局限于美国五个城市，还可能去日本的六七个城市，还有港澳地区，以及根据地欧洲一大拨国家。

    光是一个可能获得米其林美食指南三星推荐的餐厅，评委们前往试餐测评的数量就有15次。

    米其林评委每天造访不同餐厅，吃吃喝喝，拍拍照写下感受，就能品尝到美味佳肴，关键是签单一刻还是“刷老板滴卡”。这似乎是天底下最讨好的工作，没有之一。

    别看米其林评委的工作就是以吃为主，但是可不是那么好当的。

    要成为米其林评委要经过五部：

    1.自荐(或推荐)

    首先，你需要有天赋异禀的味觉，并且有在餐饮或酒店业的从业经历。然后，你就可以投简历给《米其林指南》了。

    2.面试

    经过初次见面，总编辑会邀请你一起吃个饭。当你以为这是一次普通的面谈时，一场真实且全面的测评已经开始。

    3.测试

    也许在就餐中，也许在饭后，受测者将会填写一份米其林特制的美食评价表。这个表格有着严格的模板，你将记录下每道菜的“餐后感”。

    4.受训

    当你进入这一关时，恭喜你已经初选为美食评委。在未来的3个月到6个月里，会有资深美食评委与你一起去到处试餐，传授经验以及培训你的实战技巧——包括官方公布的评定类别：米其林星级餐厅时需要结合材料的质素和搭配、烹饪技巧和特色、气味浓度和组合、价格是否相宜以及味道、能够持续提供美食。

    5.上岗

    经过一系列培训，当然要保持匿名，同时也要多阅读，包括杂志、博客等，并且与行业的厨师、餐厅老板保持关系，以了解市场上的最新动向。最后恭喜你可以单独出访，成为神秘的美食评委家族一员。

    因为要求严格，所以米其林评委是极其容易拉仇恨的。

    有一次，因为在香港的半岛酒店在当地也是极其出名，简直是地标类建筑餐厅。但是米其林评委应为酒店的气氛已多余美食，有喧宾夺主的态势，就是认为你可以感受到装修设计上的出彩，但同时也让人分散了对美食本身的关注。然后就并没有把半岛酒店评为米其林餐厅。

    这就很让人质疑米其林的评选了……

    但是《米其林指南》的评价系统更像是一套严谨的科学分析方法，人们的质疑只是像吐糟，并不会影响米其林决定的改变，反而更像皇权般威严，让人从内心中顺服着它的制度遵守着它的规定。

    魔都的哪一家一星美其林餐厅深知评为的要求之苛刻。

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