第38章，先付账，后吃东西

sp;无论是副店长，还是全星服务生，苏洪这次都是破格提拔的。他们其实都还没有真正达到那种程度。

    苏洪挨个问他们。

    “他不懂管理，总弄得我们很忙。”第一位抱怨道。

    “知道生意忙，他应该提前准备些食物。”第二位不服气地说，“他的安排不合理。”

    第三位理直气壮地说：“大堂和大院那么多客人，厨房食物赶不上，我只好去敬酒，安抚他们。”

    第四位委屈道：“我一直在忙，传菜，传酒。”

    苏洪有些郁闷，训道：“如果每个人都按自己的想法做事，各做各的，那酒吧还怎么管理？你们可都是预备的副店长。你们希望以后自己的店员都各做各的，不听安排吗？”

    “我错了。”一说。

    其他三个也纷纷低头认错。

    苏洪清楚，他们只是暂时认错，心想这里全星服务生太多了，等友美那第3家店开好，再调三个走。

    苏洪把2号店副店长叫来。苏洪让他坐到四人中间。

    “傍晚过后就是生意旺时，怎么没有提前准备食物？”苏洪问副店长。

    “我主要怕浪费，昨天就浪费了些，您说过错过最佳品尝时间，食物就要报废。”

    “那就是计算有误？”苏洪问。

    “嗯。”

    苏洪宽慰地点点头。计算有误的话，今后有了经验可再调整，他至少不像1店，明知是错，还继续做。

    “管理出现问题时，你要把问题反馈给我。多在各服务生中走动，多调动其他服务生，而不是忙了就自己上去干。你是管理，不是全星服务生。”

    副店长点头。

    苏洪看向四位全星服务生，“如果有对管理不满，你们首先要服从管理，再事后来向副店长提议，如果副店长完全不听，你们可直接来我这反馈。”

    几人点头。

    苏洪把鲍里斯也叫过来，打算开个小会。

    待鲍里斯坐好，苏洪说道：“我刚才一直在思考，我们的运作模式是不是调整一下，免去传菜端酒的环节。让客人自己到吧台端菜端酒，先付账，后吃东西。”

    “啊？黑铁镇没有酒吧是这样干的。”鲍里斯立即否定苏洪的看法，“客人会不高兴的。”

    苏洪倒不担心这点，酒吧不是大酒店，目标客户是中低端的。

    前世已经有很多餐饮行业是这么做的，比如肯德基、麦当劳。

    “这样，大堂的服务生可全部抽调到厨房。”苏洪说，“庭院的服务生专心把箭靶处的娱乐弄起来。”

    “如果客人进来，没人搭理怎么办？”副店长问。

    苏洪道：“只要有客人进店，所有吧台服务生，举手示意客人到吧台，并为客人解释先付账，后吃东西。客人在吧台等待，取到食物后，自己选座位坐。”

    几人你看着我，我看着你。

    这样做大大减少了座位的占用时间，酒吧可以同时接待更多的客人。难度是食物尽量提前准备，以及优化烹饪工艺、减少烹饪时间。

    等他们提意见太难，苏洪道：“就这么办吧，先从你们2号店开始。”

    也就是一开始难，久而久之，客人们就会习惯的。

    如果真这样操作，酒吧可以减少人手，或是把其他区块服务地更好，尤其是食品这块。

    现在跟他们说太多，他们也听不太懂，实际操作的时候，还得苏洪带着。

    并且这事，还得慢慢来，毕竟他要转变的是所有客人的思想，前期肯定是要两种服务方式并行，时机成熟时，再一刀切。